Черен чай Jiuqu Hongmei West Lake Gongfu

Jiuqu Hongmei Произход

Чай от червена слива Jiuqu се произвежда по бреговете на река Qiantang, в районите на Hubu, Shangbao, Zhangyu, Fengjia, Shejing, Shangyang и Renqiao в югозападното предградие на Хангжу. Нарича се Jiuqu Oolong и принадлежи към категорията черен чай.

Процес на производство на червена слива Jiuqu

Стандартът за бране на червена слива Jiuqu изисква развитие на една пъпка и два листа; обработва се чрез увяхване, валцуване, ферментация, печене и други процеси.

1. Увяхване
При определени условия изсъхналите пресни листа равномерно ще загубят нужното количество вода, така че силата на набъбване на клетката се намалява, а качеството на листата става меко, което е удобно за навиване на ленти, създавайки физически условия за валцуване. Със загубата на вода листните клетки постепенно се концентрират и ензимната активност се увеличава, причинявайки определена степен на химични промени в съдържанието, създавайки химични условия за ферментация и разсейвайки тревния газ.

2. Омесете
Целта на валцуването е да навие изсъхналите листа на ленти под действието на механична сила, напълно да унищожи клетъчните тъкани на листата, да прелее чаения сок и да накара полифенолоксидазата в листата да влезе в контакт с полифенолни съединения и да използва действието на кислорода във въздуха за насърчаване С напредването на ферментацията, тъй като замесеният сок от чай се кондензира по повърхността на листата, когато чайните листа се варят, разтворимите вещества се разтварят в супата за чай, за да се увеличи концентрацията на чаената супа .

3. Ферментация
Ферментацията е нормално увяхване. Въз основа на търкаляне, това е ключът към формирането на цвета и аромата на черен чай. Това е основният процес на промяна на червените зелени листа, подобрява активирането на ензимите, насърчава окислителната кондензация на полифеноли и формира уникалния цвят и вкус на черен чай. При подходящи условия на околната среда листата могат да бъдат напълно ферментирали, да намалят зелената и стягаща миризма и да създадат силен аромат.

4. Печене
Понастоящем широко използваните сушилни машини Maocha включват автоматични сушилни, сушилни за ръце с жалузи и клетки за сушене. Вторият вид черен чай се суши два пъти, първото сушене се нарича Mao Huo, средата е правилно разпределена и изсушена, а второто сушене се нарича Foot Huo. Maohuo овладява принципа на висока температура и бързина, инхибира ензимната активност, губи влага в листата и правилно се разпространява в средата, за да направи влагата в листата. Преразпределете, за да избегнете изсъхване отвън и навлажняване отвътре, но намазването не трябва да е твърде дебело и времето не трябва да бъде твърде дълго, в противен случай това ще се отрази неблагоприятно върху качеството. Принципът на ниска температура и бавно печене ще бъде овладян от крака, а влагата ще се изпарява периодично, за да развие аромата.